[전남매일=최진화 기자] 농림수산식품교육문화정보원(EPIS)의 ‘식품숙련기술 대물림 교육’공모에 선정된 호남대학교의 ‘2021식품명인과 함께하는 대물림 프로젝트’가 지난 14일 개강, 5개월간의 교육을 시작했다.

호남대 산학협력단이 주관하는 이번 프로젝트는 식품 전문분야 숙련기술인의 기술을 예비창업자나 기창업자들에게 전수해 전문 식품기술을 발전시키고 식품산업을 활성화하는 사업이다.

외식조리학과 교수팀은 떡·한과 분야로 특화해 디저트 시장에 진입할 전문 인력을 양성한다는 목표를 세웠다.

이번 프로젝트는 떡(한과 포함) 분야, 기초반과 고급반 40명으로 진행되는 숙련기술인과 연계한 집중교육으로 호남대와 명인작업실, 화순농업기술센터 등지에서 각 10명씩 진행된다.

강사진도 화려하다. 광주시무형문화재 17호 최영자·민경숙, 농림부 식품명인 오희숙, 임화자, 사찰음식전문가 정관스님, 꽃피는춘삼월 강덕순 대표 등이 참여한다.

프로젝트 참가자들은 최영자 광주시무형문화재17호 남도의례음식장의 팥시루떡만들기, 임화자 명인의 밥알쑥인절미, 민경숙 무형문화재의 두텁떡과 망개떡, 심은떡장인 등의 떡류 13종과 약과와 호두정과 등 7종을 배우게 된다.

송기희 책임교수는 “이번 교육은 식품명인들의 도제식 실기교육에 집중해 한식디저트 상품개발을 위한 실질적인 수업으로 진행된다”며 “간식을 넘어 주식으로까지 급성장한 연간 6조원 규모의 국내 디저트시장 진출을 목표로 진행된다”고 밝혔다.